Celinette Cooking Les recettes de Célinette

Préparer tous les éléments la veille de la dégustation : pain d'épices, la mousse et la préparation aux pommes.

Pour le pain d'épice : (voici la recette)

Pour la mousse vanille-chocolat blanc:
Faire infuser sur feu doux le lait avec la demie gousse de vanille.
Pendant ce temps, faire blanchir au batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre (il faut vraiment que la préparation devienne très pâle).
Ensuite réaliser une crème anglaise : ajouter progressivement un peu de lait chaud dans le mélange aux œufs. Bien mélanger l'ensemble. Verser la moitié du lait chaud dans le mélange. Une fois bien incorporé, mettre le tout dans la casserole, puis, sur feu doux et sans cesser de remuer (avec une maryse), laisser doucement épaissir. Pour savoir si la crème anglaise est prête, sortir la maryse de la casserole et faire un trait avec le doigt sur la crème. Si elle ne recouvre pas le trait laissé, elle est assez épaisse : elle est donc prête !

Au bain marie (on fait bouillir de l'eau dans une casserole, on coupe la source de chaleur, et on insère un récipient contenant le chocolat dans la casserole d'eau chaude), faire fondre le chocolat blanc. Une fois fondu et bien homogène, ajouter la gelée dessert.
Ajouter alors le chocolat blanc à la crème anglaise. Bien mélanger.

Monter la crème fraîche au batteur électrique. Bien la serrer.

Attendre que la crème anglaise baisse de température. A partir de 35°C, ajouter la crème montée. Bien incorporer la crème montée au mélange avec une maryse. Ne pas hésiter à bien mélanger.

Pour la préparation aux pommes :
Peler et couper en tous petits dés les pommes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter alors les pommes. Laisser cuire doucement.
En milieu de cuisson, ajouter le sucre en poudre. Bien mélanger pour faire caraméliser le tout.
Saupoudrer alors de cannelle et de vanille.
Bien remuer.
Il faut que les pommes restent un peu fermes.

Pour le montage des verrines :
Placer une tranches de pain d'épices au fond de chaque verrine.
Disposer une belle couche de pommes.
Avec une poche à douille (douille cannelée pour ma part), pocher la mousse.
Parsemer le tout de miette de pain d'épices (vous pouvez émietter du pain d'épices et le mettre quelques minutes au four afin d'apporter du croustillant).

Faire une jolie déco !
Bonne dégustation