Mélanger les deux sortes de sucre, la farine et les amandes dans un saladier.
Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
Malaxer le tout à la main afin d'obtenir une texture sablée.
Ajouter par la suite le jaune d’œuf, mélanger à la cuillère puis finir à la main.

Rassembler la pâte en boule, l'écraser avec la paume de la main plusieurs fois.
Laisser reposer la boule de pâte 1h au réfrigérateur.

Pour étaler la pâte, utiliser une feuille de papier sulfurisé saupoudré de farine. Fariner également votre rouleau à pâtisserie.
Étaler votre pâte selon vos envies (tartelettes, tarte...).

Sortir le beurre à l'avance afin qu'il ramollisse.

Mélanger le sucre, la farine, la levure, le sel puis les flocons d'avoine.
Ajouter l'arôme Vanille, l’œuf ainsi que le beurre ramolli.
Pétrir une bonne dizaine de minutes afin de former une boule de pâte.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer votre four à 180°C.

Fariner votre plan de travail. Étaler votre pâte afin d'obtenir une épaisseur de 5 mm.
Couper vos biscuits selon la forme de choix. Et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 15 minutes les gâteaux recouverts d'une feuille de papier sulfurisé afin qu'ils ne dorent de trop.

Après cuisson, laisser refroidir les biscuits.
Badigeonner la moitié des gâteaux de confiture de framboises, puis placer un deuxième biscuit par dessus.

Bonne dégustation.

Préparation de la crème:
Faire chauffer le lait à feu doux avec la ½ gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d'œufs et le sucre
Y incorporer la farine et la maïzena.
Verser le lait chaud sur le mélange puis replacer le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
Hors du feu, incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Remuer le tout.
Puis laisser refroidir 1 h 30, au moins, au réfrigérateur.

Préparer la génoise: http://celinette.depreaumont.fr/la-genoise/
Couper votre génoise en fines tranches.

Une fois le tout bien refroidi, procéder au montage des verrines:
Mettre une couche de crème dans le fond de la verrine.
Placer ensuite une tranche de génoise coupée à la taille de la verrine.
Recouvrir généreusement la génoise de confiture de pêche.
Mettre à nouveau une couche de crème.
Disposer 5 framboises sur la crème.
Placer une nouvelle tranche de génoise recouverte de crème tel un glaçage.

En guise de décoration vous pouvez disposer des framboises parsemées de sucre glace ou de copeaux de chocolat.

Bonne dégustation!