Préchauffer le four à 185°c.

Préparation de la génoise :
Dans un saladier, faire blanchir au batteur les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.
Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige.
Ajouter ensuite à la spatule les blancs d’œufs au mélange.
Faire incorporer délicatement la farine pour terminer la pâte à génoise.
Dans un moule à génoise recouvert de papier sulfurisé, verser la pâte et enfourner pour 10 minutes.
Une fois cuite enrouler encore chaude la génoise dans un torchon humide et laisser refroidir.

Préparation de la crème à la pistache :
Battre la crème fraiche en chantilly.
Ajouter délicatement le mascarpone, le sucre glace et la pâte de pistache.

Montage de la bûche :
Étaler la génoise. Garnir de crème pistache généreusement.
Répartir les framboises sur l'ensemble de la crème.
Rouler délicatement.
Couper les extrémités pour plus de netteté.
Recouvrir de crème et décorer selon vos souhaits.

Remettre au frais.
Bonne dégustation.

Préparation de la frangipane:
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, le beurre, les œufs, l'extrait d'amande et l'Amaretto jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Montage de la galette :
Étaler votre pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, en gardant le papier sulfurisé. Ajouter la frangipane de manière équilibrée en laissant libre les bords sur 2cm.
Ne pas oublier la ou les fèves !!!
Préparer le mélanger pour la dorure en mélangeant un œuf et un peu de lait.
Badigeonner les bords avec le mélanger pour permettre de coller les deux pâtes feuilletées.
Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Bien appuyer sur les bords pour la coller.
Avec un couteau, appuyer et écraser les bords avec la lame tous les demi-centimètres.
Faites une belle décoration sur le dessus en appuyant suffisamment les traits pour qu'il se voit à la cuisson.
Enfournez 15 minutes à 200°, puis baissez le four à 180° pendant 30 minutes.
Bon appétit.

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger le sucre glace avec la coco râpée. Ajouter les blancs d’œufs. Bien mélanger l'ensemble.

Former de petits cônes pointus avec les mains ou à l'aide d'une poche à douille pour la décoration. Les placer en quinconce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Bien surveiller en fin de cuisson. Ils faut que les rochers soient bien dorés.

Bonne dégustation !

Dans la cuve du robot, faire sabler la farine, le beurre et le sucre glace.
Une fois bien sablé, ajouter les œufs. Pétrir jusqu'à l’obtention d'une pâte bien homogène.

Vous pouvez ajouter dans la recette de la vanille, du cacao ou de la cannelle.

Former une boule de pâte avec les mains, la filmer et la mettre au réfrigérateur pendant 1h30.
Vous pouvez l’aplatir afin qu'elle prenne le froid plus vite.

Préchauffer le four à 160°C.
Une fois bien froide, foncer les moules à tartelettes ou à tarte.
Enfourner pour 5 minutes pour les tartelettes (bien surveiller) et une dizaine de minutes pour une grande tarte.

Un peu de crème pâtissière et des fruits frais disposés par dessus. Un régale!

Préchauffer le four à 120 C.

Battre les blancs en neige au robot. Ajouter au fur et à mesure le sucre en poudre en pluie fine.
Dès que les blancs sont lisses, brillants et fermes, ajouter progressivement le sucre glace et le cacao. Mélanger délicatement pour bien homogénéiser le tout.

Placer la préparation dans une poche à douille (embout cannelé ou lisse) et dresser des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 1 heure. Laisser refroidir avant de décoller
Pour la déco, vous pouvez saupoudrer de cacao.

Préparation de la pâte:
Dans un saladier, mélanger le jaune, le beurre ramolli et le sucre glace.
Ajouter la poudre d'amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
Placer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Pendant ce temps préparer la crème aux amandes :
Fouetter dans un bol le sucre et le beurre, la poudre d'amandes puis les œufs. Ajouter enfin la maïzena, fouetter l'ensemble.
Mettre de coté.

Préparation de la crème au citron:
Dans une casserole faire bouillir le jus de citron avec le beurre et le sucre.
Fouetter les œufs avec la Maïzena dans un cul de poule.
Lorsque le mélange "jus de citron" est bouillant, en verser la moitié sur le mélange d'œufs.
Fouetter et remettre tous les ingrédients dans la casserole.
Cuire jusqu'à ébullition.

Préchauffer le four à 180°C.
Foncer le moule à tarte beurré et fariné avec la pâte sucrée.
Garnir avec la crème d'amandes et enfourner pour 20 minutes. La pâte doit être joliment dorée.
Laisser refroidir quelques minutes.

Recouvrir la pâte de la crème au citron et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la meringue italienne:
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition et cuire le sirop jusqu'à 110°C.
Pendant ce temps il faut commencer à monter les blancs en neige. Il faut qu'ils soient un minimum montés avant d'y ajouter le sirop.
Une fois le sirop prêt, verser la totalité en filet sur les blancs en fouettant toujours et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Garnir une poche à douille munie d'une douille de votre choix pour la décoration et réaliser votre montage.
Passer le tout au chalumeau.

Bonne dégustation!

Pour les coques:
Mixer les pistaches, la poudre d'amandes et le sucre glace.
Tamiser le mélange dans un saladier.

Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel (garder 2 jaunes d'oeufs pour la ganache). Ajouter ensuite d'un premier temps 1 cuillère à soupe sucre, fouetter le mélange. Puis ajouter le reste de sucre en fouettant à pleine vitesse.
Incorporer maintenant les blancs d'oeufs au le mélange tamisé puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Ajouter le colorant vert et bien mélanger le tout.

Préparez votre poche à douilles :
Préparer votre plaque de cuisson. L'idéal est d'avoir un plaque en silicone spéciale macarons, mais les coques peuvent se réaliser sur une plaque de cuisson banale.
Placer la douille au fond de la poche puis la remplir avec la pâte. Coupez ensuite le bout de celle-ci.
Préchauffez le four à 150°C.

Presser la poche, située la plus proche possible de la plaque, jusqu'à obtenir la taille de macarons désirée puis relâchez la pression et donner un coup de poignet sec pour passer au macarons suivant.
Bien espacer les macarons car ils vont grossir lors de la cuisson. Il ne faut pas qu'ils se touches.
Taper plusieurs fois la plaque sur le plan de travail afin de les lisser et d'évacuer les éventuelles bulles.
Laisser croûter pendant 30 minutes avant d'enfourner 14 minutes à 150°C en mode chaleur tournante.

Pour la ganache à la pistache :
Mixer le sucre en poudre, le sucre vanillé et les pistaches.
Faire chauffer la crème fraîche sur feu doux puis ajouter les pistaches et le sucre vanillé. A ébullition, ajouter les jaunes d'œufs et laisser cuire à feu doux quelques minutes.
Hors du feu, ajouter le beurre mou et le colorant puis réservez au frigo. Il faut que la ganache est bien refroidi et ai durci pour garnir les coques.

L'assemblage du macaron :

Une fois les macarons sortis du four, laisser les refroidir quelques minutes puis garnir la moitié des coques de ganache à la pistache et les coller ensuite deux à deux.

Placer les ensuite au frais afin qu'ils durcissent.
L'idéal est de les déguster le lendemain mais il est vrai que c'est difficile de résister!!!

Bonne dégustation

Pour la frangipane :
Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre et le beurre fondu. Y incorporer l'œufs puis la poudre d’amandes. Bien mélanger. Ajouter le rhum et l'arôme, mélanger à nouveau.

Montage de la galette:
Découper les pâtes feuilletées afin d’obtenir un cercle plus petit pour la pâte du dessous (taille moule à tarte).
Ensuite garnir de frangipane la pâte du dessous à l'aide d'une poche à douille en commençant du centre en allant jusqu'aux bords avec la "technique de l'escargot". S'arrêter à 3 cm des bords (pour ne pas que la frangipane s'égare lors de la cuisson).
Glisser la ou les fèves (attention à ne pas oublier cette étape!!!).
Ensuite afin de coller les deux pâtes entre elles: badigeonner à l'aide d'un pinceau les bords avec l’œuf battu. Poser la deuxième pâte par-dessus, puis presser bien les bords l'un sur l'autre. Placer au frais pendant 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 220°C.
Pour la décoration de la galette:
Avec la pointe du couteau faites une rosace ou autre motif sur la pâte. Badigeonner avec l’œuf battu.

Cuisson:
Faire cuire 10 min avec un papier sulfurisé recouvrant la galette (afin de limité la dorure), puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson 30 min.

Servir tiède, c'est un délice!!!