Dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ébullition le beurre, le sel, le poivre et l'eau.
Hors du feu, ajouter la farine, les œufs un par un. Bien mélanger entre chaque œufs.
Ajouter le fromage pour finir.
Préchauffer le four à 210°c.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (ou silicone de cuisson), faire des petits tas de préparation avec deux cuillères à soupe.
Enfourner pour 20 minutes.
C'est prêt!

Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel et le beurre afin d'obtenir une pâte bien sableuse.
Ajouter alors un le jaune d'oeuf et l'eau.
Bien mélanger. Vous devez obtenir une jolie pâte bien homogène et les parois du robot doivent être propores.

Voila votre pâte est prête. Il vous suffit de foncer un plat à tarte ou un moule et de garnir le tout (quiches, tarte carottes/butternut, tarte à la tomates...) Faites vous plaisir !

Dans une casserole, mettre le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre. Porter le tout à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la farine en une fois.
Bien mélanger à la spatule afin de bien incorporer la farine.

Mettre la préparation dans la cuve du robot, pétrir à la feuille (attention pas au fouet) et ajouter un à un les œufs.
Bien mélanger l'ensemble.

Préchauffer le four à 180° en chaleur traditionnelle.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée, coucher vos choux selon vos envies (chouquette parsemées de sucre perlé, couronne parsemée d'amandes effilées pour le Paris-Brest, croustillant...)

Enfourner à 180° pour 8 minutes, ensuite baisser à 150° pour 22 minutes (jusqu'à belle coloration).
Attention, il ne faut jamais ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les choux redescendent!.

Éplucher et faire cuire à l'eau la pomme de terre.
Dans un cul de poule, l'écraser à la fourchette. Ajouter la moutard et l'ail mixé. Assaisonner.
Ajouter le jaune d’œuf. Bien fouetter l'ensemble.
Petit à petit incorporer en petit filet l'huile d'olives puis l'huile de tournesol.

La consistance de la sauce doit être ferme, lisse et homogène.

Si vous voyez que la sauce devient saturée en graisses, qu'elle graine, ajouter une petite goutte d'eau et fouetter à nouveau.

Bonne dégustation!

Préparer la levure: dans un bol mélanger 25g de farine avec la levure et arroser avec 5cL d'eau tiède. Mélanger le tout et laisser reposer 10 minutes minimum.
Dans un saladier, mélanger le reste de la farine, le sel et l'huile d'olives.
Une fois le mélange de levure prêt l'ajouter à la farine et mélanger l'ensemble à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer une heure minimum à température ambiante recouvert d'un torchon.

Préchauffer le four à 200°C.
Étaler ensuite la pâte avec un rouleau à pâtisserie, garnir selon vos envies.
Enfourner 20 minutes à 200°C.

Pour réaliser la pâte à brioche (20mn)
Mélanger la farine avec le sucre. Placer le sel au bord du plat et la levure fraiche émiettée au centre (la levure ne doit pas toucher le sel, sinon elle meurt !)
Incorporer ensuite les œufs et pétrir une petite dizaine de minutes.
Par la suite, incorporer le beurre mou puis pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.
Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer une heure à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Au bout d’une heure minimum : rompre et rabattre la pâte de quelques coups de corne afin de la dégazer et la faire revenir à son volume d'avant levée.
Réserver au froid durant 1h15/1h30 MINIMUM.
A la sortie du frigo, rabattez à nouveau la pâte. Attention ne pas re-pétrir sinon elle va devenir collante !!!
Façonner votre pâte selon vos envies (brioches individuelles, rectangulaire, ronde...). Il faut réaliser cette étape en vitesse et rapidité.

Laisser ensuite vos brioches couvertes prêt d'une source de chaleur (chauffage, ou fermées dans un four éteint avec un verre d'eau bouillante) pendant 35 à 60 minutes.
Attention à ne pas dépasser ce temps de "pousse", car votre pâte serait plus acide au goût et surtout elle risquerait de retomber à la cuisson!

Avant de passer à la cuisson de vos brioches, il faut passer à l'étape de la dorure. Mélanger un œuf entier avec du lait (ou l’œuf seul selon vos préférences).
Pour la cuisson, préchauffer votre four entre 180 et 200°C. Puis enfourner vos brioches pendant 10 à 35mn, cela dépend de la taille des pièces. Les grosses brioches peuvent cuire jusqu'à 35mn.

Mélanger la farine et le sel dans un saladier.

Délayer la levure dans l'eau tiède, puis l'incorporer dans le mélange précédant avec l'huile d'olive.

Pétrir cette pâte plusieurs minutes : au début elle semble très collante, mais elle va peu à peu s'assouplir.

Laisser reposer environ 1h30 dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon humide, jusqu'à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.

Après cette première levée, la renverser sur un plan fariné. La faire dégazer doucement en l'aplatissant doucement avec le plat de la main en un rectangle de 25 par 35 cm environ. Puis en faire un rouleau bien serré dans le sens de la longueur. L'enrober de fariner ou le rouler dans des graines au choix (pavot, céréales...).

Tapisser de farine la cocotte, déposer délicatement le pâton "en escargot" bien serré.

Fermer le couvercle de la cocotte et laisser à nouveau lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire préchauffer le four à température maximum (environ 250 - 270° selon les fours).

Avant d'enfourner vaporisez d'eau l'intérieur du couvercle et des parois à l'aide d'un brumisateur.

Enfourner pour 10 minutes à température maximum, puis baisser la température à 150° pendant 20 minutes. Eteindre ensuite le four, et laisser la cocotte encore 10 minutes four fermé (sans ouvrir pour les curieux). Cette cuisson à chaleur déclinante permet au pain de bien gonfler et de former une croûte parfaite.

Pour terminer la cuisson de votre pain, rallumer à nouveau le four à 190°C, en enlevant le couvercle cette fois-ci afin apporter la dorure attendue. Faites encore cuire pendant 20 minutes.

Votre pain est prêt!

Bon appétit