Verser le lait dans une casserole.
Fendre la vanille en deux, puis l'égrainer dans le lait.
Porter le lait vanillé à ébullition sur feu doux.
Pendant ce temps, mélanger vigoureusement les jaunes d'oeuf avec le sucre, la farine et la maïzena.
Verser sur le mélange le lait bouillant en petit filet tout en remuant.
Remettre à chauffer dans la casserole jusqu'à reprise de l'ébullition. Le mélange doit s'épaissir. Laisser cuire 2 minutes.

Préparation de la pâte:
Dans un saladier, mélanger le jaune, le beurre ramolli et le sucre glace.
Ajouter la poudre d'amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
Placer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Pendant ce temps préparer la crème aux amandes :
Fouetter dans un bol le sucre et le beurre, la poudre d'amandes puis les œufs. Ajouter enfin la maïzena, fouetter l'ensemble.
Mettre de coté.

Préparation de la crème au citron:
Dans une casserole faire bouillir le jus de citron avec le beurre et le sucre.
Fouetter les œufs avec la Maïzena dans un cul de poule.
Lorsque le mélange "jus de citron" est bouillant, en verser la moitié sur le mélange d'œufs.
Fouetter et remettre tous les ingrédients dans la casserole.
Cuire jusqu'à ébullition.

Préchauffer le four à 180°C.
Foncer le moule à tarte beurré et fariné avec la pâte sucrée.
Garnir avec la crème d'amandes et enfourner pour 20 minutes. La pâte doit être joliment dorée.
Laisser refroidir quelques minutes.

Recouvrir la pâte de la crème au citron et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la meringue italienne:
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition et cuire le sirop jusqu'à 110°C.
Pendant ce temps il faut commencer à monter les blancs en neige. Il faut qu'ils soient un minimum montés avant d'y ajouter le sirop.
Une fois le sirop prêt, verser la totalité en filet sur les blancs en fouettant toujours et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Garnir une poche à douille munie d'une douille de votre choix pour la décoration et réaliser votre montage.
Passer le tout au chalumeau.

Bonne dégustation!

Éplucher les patates douces, l'oignon et les courgettes. Les laver et les râper finement avec le robot (courgettes à part).
Mettre les courgettes râpées dans un saladier et les éponger avec du papier absorbant pour en retirer le plus de jus possible.

Dans un saladier, battre les œufs et y ajouter la maïzena. Fouetter jusqu’à ne plus avoir de grumeaux.
Saler, poivrer, persiller la préparation. Ajouter également le curry.
Ajouter au mélange les patates douces, les courgettes, l’oignon. Bien mélanger.

Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olives.
Quand l’huile est chaude, verser une cuillère de la préparation et bien étaler.
Retournez régulièrement votre galette. La cuisson va durer entre 5 et 10 minutes en fonction de son épaisseur.

Bon appétit!

Préparation de la crème:
Faire chauffer le lait à feu doux avec la ½ gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d'œufs et le sucre
Y incorporer la farine et la maïzena.
Verser le lait chaud sur le mélange puis replacer le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
Hors du feu, incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Remuer le tout.
Puis laisser refroidir 1 h 30, au moins, au réfrigérateur.

Préparer la génoise: http://celinette.depreaumont.fr/la-genoise/
Couper votre génoise en fines tranches.

Une fois le tout bien refroidi, procéder au montage des verrines:
Mettre une couche de crème dans le fond de la verrine.
Placer ensuite une tranche de génoise coupée à la taille de la verrine.
Recouvrir généreusement la génoise de confiture de pêche.
Mettre à nouveau une couche de crème.
Disposer 5 framboises sur la crème.
Placer une nouvelle tranche de génoise recouverte de crème tel un glaçage.

En guise de décoration vous pouvez disposer des framboises parsemées de sucre glace ou de copeaux de chocolat.

Bonne dégustation!

Pour la brioche :
Dans un saladier mélanger la farine (250 g), le sucre (30 g), le sel, et la levure. Ajouter les œufs (3 œufs) et le lait (2 cs). Pétrir cette pâte pendant 5 minutes.
Incorporer ensuite le beurre mou (165 g). Et pétrir de nouveau pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique et doit se décolle des bords du plat.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure voire 1 h30 à température ambiante couverte d'un torchon.

Une fois bien gonflée, aplatir la pâte en rectangle d'une épaisseur de 4 à 5 mm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placer le tout au réfrigérateur 1 heure minimum, entourée de film plastique.

Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière:
Faire chauffer sur feu moyen le lait (40 cL) et une cuillère à café et demi de beurre dans une casserole, et y ajouter la de vanille.
A côté, mélanger les jaunes d’œufs (3 jaunes) et le sucre (75 g). Ajouter la maïzena et la farine (1,5 cuillère à soupe) en continuant à remuer.
Verser le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant.
Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Dès que la crème est cuite, la placer au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.

Après le repos de la pâte:
Fouetter à nouveau la crème refroidie et l'étaler avec une spatule de manière à recouvrir le rectangle de pâte. Saupoudrer de pépites de chocolat et replier la pâte sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.
Découper ensuite des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de largeur. Et les disposer sur la plaque de cuisson de façon à ce qu'elles soient bien espacées. Laisser encore reposer 1h30 recouvert de film alimentaire.

Pendant cette pousse, réaliser le sirop :
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule (25 g) et l'eau (2,5 cL) sur feu moyen et laisser refroidir.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C.
Dorer au pinceau les brioches bien gonflées à l'aide d'un jaune d’œuf.

Les enfourner durant 15 à 20 minutes à 180°C.

A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.

Voici de belles petites brioches suisse. Bonne dégustation!