Pour la brioche :
Dans un saladier mélanger la farine (250 g), le sucre (30 g), le sel, et la levure. Ajouter les œufs (3 œufs) et le lait (2 cs). Pétrir cette pâte pendant 5 minutes.
Incorporer ensuite le beurre mou (165 g). Et pétrir de nouveau pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique et doit se décolle des bords du plat.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure voire 1 h30 à température ambiante couverte d'un torchon.

Une fois bien gonflée, aplatir la pâte en rectangle d'une épaisseur de 4 à 5 mm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placer le tout au réfrigérateur 1 heure minimum, entourée de film plastique.

Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière:
Faire chauffer sur feu moyen le lait (40 cL) et une cuillère à café et demi de beurre dans une casserole, et y ajouter la de vanille.
A côté, mélanger les jaunes d’œufs (3 jaunes) et le sucre (75 g). Ajouter la maïzena et la farine (1,5 cuillère à soupe) en continuant à remuer.
Verser le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant.
Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Dès que la crème est cuite, la placer au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.

Après le repos de la pâte:
Fouetter à nouveau la crème refroidie et l'étaler avec une spatule de manière à recouvrir le rectangle de pâte. Saupoudrer de pépites de chocolat et replier la pâte sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.
Découper ensuite des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de largeur. Et les disposer sur la plaque de cuisson de façon à ce qu'elles soient bien espacées. Laisser encore reposer 1h30 recouvert de film alimentaire.

Pendant cette pousse, réaliser le sirop :
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule (25 g) et l'eau (2,5 cL) sur feu moyen et laisser refroidir.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C.
Dorer au pinceau les brioches bien gonflées à l'aide d'un jaune d’œuf.

Les enfourner durant 15 à 20 minutes à 180°C.

A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.

Voici de belles petites brioches suisse. Bonne dégustation!

Pour réaliser la pâte à brioche (20mn)
Mélanger la farine avec le sucre. Placer le sel au bord du plat et la levure fraiche émiettée au centre (la levure ne doit pas toucher le sel, sinon elle meurt !)
Incorporer ensuite les œufs et pétrir une petite dizaine de minutes.
Par la suite, incorporer le beurre mou puis pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.
Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer une heure à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Au bout d’une heure minimum : rompre et rabattre la pâte de quelques coups de corne afin de la dégazer et la faire revenir à son volume d'avant levée.
Réserver au froid durant 1h15/1h30 MINIMUM.
A la sortie du frigo, rabattez à nouveau la pâte. Attention ne pas re-pétrir sinon elle va devenir collante !!!
Façonner votre pâte selon vos envies (brioches individuelles, rectangulaire, ronde...). Il faut réaliser cette étape en vitesse et rapidité.

Laisser ensuite vos brioches couvertes prêt d'une source de chaleur (chauffage, ou fermées dans un four éteint avec un verre d'eau bouillante) pendant 35 à 60 minutes.
Attention à ne pas dépasser ce temps de "pousse", car votre pâte serait plus acide au goût et surtout elle risquerait de retomber à la cuisson!

Avant de passer à la cuisson de vos brioches, il faut passer à l'étape de la dorure. Mélanger un œuf entier avec du lait (ou l’œuf seul selon vos préférences).
Pour la cuisson, préchauffer votre four entre 180 et 200°C. Puis enfourner vos brioches pendant 10 à 35mn, cela dépend de la taille des pièces. Les grosses brioches peuvent cuire jusqu'à 35mn.

Mélanger la farine et le sel dans un saladier.

Délayer la levure dans l'eau tiède, puis l'incorporer dans le mélange précédant avec l'huile d'olive.

Pétrir cette pâte plusieurs minutes : au début elle semble très collante, mais elle va peu à peu s'assouplir.

Laisser reposer environ 1h30 dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon humide, jusqu'à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.

Après cette première levée, la renverser sur un plan fariné. La faire dégazer doucement en l'aplatissant doucement avec le plat de la main en un rectangle de 25 par 35 cm environ. Puis en faire un rouleau bien serré dans le sens de la longueur. L'enrober de fariner ou le rouler dans des graines au choix (pavot, céréales...).

Tapisser de farine la cocotte, déposer délicatement le pâton "en escargot" bien serré.

Fermer le couvercle de la cocotte et laisser à nouveau lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire préchauffer le four à température maximum (environ 250 - 270° selon les fours).

Avant d'enfourner vaporisez d'eau l'intérieur du couvercle et des parois à l'aide d'un brumisateur.

Enfourner pour 10 minutes à température maximum, puis baisser la température à 150° pendant 20 minutes. Eteindre ensuite le four, et laisser la cocotte encore 10 minutes four fermé (sans ouvrir pour les curieux). Cette cuisson à chaleur déclinante permet au pain de bien gonfler et de former une croûte parfaite.

Pour terminer la cuisson de votre pain, rallumer à nouveau le four à 190°C, en enlevant le couvercle cette fois-ci afin apporter la dorure attendue. Faites encore cuire pendant 20 minutes.

Votre pain est prêt!

Bon appétit