Faire revenir dans une poêle les 30 g de beurre, les échalotes et le poireau émincés.
Ajouter les Saint-Jacques et les crevettes. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes, à feu moyen, en retournant sur chaque face.
Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 210°C.

Préparer le saumon frais : enlever la peau du saumon, et le couper en petits morceaux.
Dans un plat en verre beurré, disposer le saumon frais. Ajouter la préparation aux Saint-Jacques et crevettes.
Recouvrir avec la béchamel. Ajouter un filet de citron. Parsemer de persil, saler et poivrer puis recouvrir de gruyère râpé.

Faites gratiner durant 10 à 15 minutes.
Bon appétit !