Préchauffer le four à 185°c.

Préparation de la génoise :
Dans un saladier, faire blanchir au batteur les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.
Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige.
Ajouter ensuite à la spatule les blancs d’œufs au mélange.
Faire incorporer délicatement la farine pour terminer la pâte à génoise.
Dans un moule à génoise recouvert de papier sulfurisé, verser la pâte et enfourner pour 10 minutes.
Une fois cuite enrouler encore chaude la génoise dans un torchon humide et laisser refroidir.

Préparation de la crème à la pistache :
Battre la crème fraiche en chantilly.
Ajouter délicatement le mascarpone, le sucre glace et la pâte de pistache.

Montage de la bûche :
Étaler la génoise. Garnir de crème pistache généreusement.
Répartir les framboises sur l'ensemble de la crème.
Rouler délicatement.
Couper les extrémités pour plus de netteté.
Recouvrir de crème et décorer selon vos souhaits.

Remettre au frais.
Bonne dégustation.

Préchauffer le four à 180°c.
Couper le chocolat en morceaux. Dans une casserole le faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter la farine, la levure, la poudre d’amandes, puis le chocolat fondu. Bien mélanger l'ensemble.
Verser la préparation dans un moule à cake huillé.
Enfourner pendant 30 à 35 min.
Et voila c'est prêt !

Préparer tous les éléments la veille de la dégustation : pain d'épices, la mousse et la préparation aux pommes.

Pour le pain d'épice : (voici la recette)

Pour la mousse vanille-chocolat blanc:
Faire infuser sur feu doux le lait avec la demie gousse de vanille.
Pendant ce temps, faire blanchir au batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre (il faut vraiment que la préparation devienne très pâle).
Ensuite réaliser une crème anglaise : ajouter progressivement un peu de lait chaud dans le mélange aux œufs. Bien mélanger l'ensemble. Verser la moitié du lait chaud dans le mélange. Une fois bien incorporé, mettre le tout dans la casserole, puis, sur feu doux et sans cesser de remuer (avec une maryse), laisser doucement épaissir. Pour savoir si la crème anglaise est prête, sortir la maryse de la casserole et faire un trait avec le doigt sur la crème. Si elle ne recouvre pas le trait laissé, elle est assez épaisse : elle est donc prête !

Au bain marie (on fait bouillir de l'eau dans une casserole, on coupe la source de chaleur, et on insère un récipient contenant le chocolat dans la casserole d'eau chaude), faire fondre le chocolat blanc. Une fois fondu et bien homogène, ajouter la gelée dessert.
Ajouter alors le chocolat blanc à la crème anglaise. Bien mélanger.

Monter la crème fraîche au batteur électrique. Bien la serrer.

Attendre que la crème anglaise baisse de température. A partir de 35°C, ajouter la crème montée. Bien incorporer la crème montée au mélange avec une maryse. Ne pas hésiter à bien mélanger.

Pour la préparation aux pommes :
Peler et couper en tous petits dés les pommes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter alors les pommes. Laisser cuire doucement.
En milieu de cuisson, ajouter le sucre en poudre. Bien mélanger pour faire caraméliser le tout.
Saupoudrer alors de cannelle et de vanille.
Bien remuer.
Il faut que les pommes restent un peu fermes.

Pour le montage des verrines :
Placer une tranches de pain d'épices au fond de chaque verrine.
Disposer une belle couche de pommes.
Avec une poche à douille (douille cannelée pour ma part), pocher la mousse.
Parsemer le tout de miette de pain d'épices (vous pouvez émietter du pain d'épices et le mettre quelques minutes au four afin d'apporter du croustillant).

Faire une jolie déco !
Bonne dégustation

Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre, le rhum, la vanille liquide, et les gousses fendues en deux dans la longueur. À ébullition, arrêter le feu et laisser infuser le tout 15 minutes.

Dans la cuve d'un batteur, blanchir au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre.

Enlever les gousses du lait puis ajouter l'intérieur de celles-ci dans le mélange jaunes/sucre. Remettre les gousses vidées dans le lait.
Faire à nouveau chauffer le lait infusé jusqu'à ce qu'il frémisse. Couper le feu puis laisser reposer 2 minutes.
Verser une petite quantité de lait bien chaud (mais pas bouillant, afin que la pâte pré-cuise) sur le mélange sucre/œufs. Bien mélanger
Ajouter la farine, mélanger à nouveau. Puis finir en ajoutant le reste du lait. De cette façon on évite parfaitement les grumeaux.

Il faut ensuite laisser reposer cette pâte pendant 24 heures (sans la mettre au frigo, à température ambiante). La remuer de temps en temps pour faire retomber la mousse en surface.
 
Le lendemain, mélanger la pâte pendant 2 minutes au fouet, pour bien réintégrer le beurre. Retirer les gousses de vanille du mélange.

Préchauffer le four à 250°C. La cuisson du cannelé se fait en deux temps : une première cuisson très chaude qui va figer la pâte dans le moule, puis une plus douce qui  va cuire la pâte à l'intérieur.
Huiler les moules à cannelés (silicone ou cuivre) avec de l'huile de tournesol (ou bien avec une bombe de graisse professionnelle). Les remplir de pâte jusqu'à 1mm du bord.

Enfourner ensuite sur une grille au milieu du four.Baisser le four à 240°C pour 15 minutes. Une fois de temps passé baisser le four à 180°C durant 30 à 35 minutes supplémentaires (à surveiller).
Une fois cuits et bien caramélisés, démouler les cannelés aussitôt sur une grille à l'envers et laisser refroidir.

A déguster frais.

Bon appétit !

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger le sucre glace avec la coco râpée. Ajouter les blancs d’œufs. Bien mélanger l'ensemble.

Former de petits cônes pointus avec les mains ou à l'aide d'une poche à douille pour la décoration. Les placer en quinconce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Bien surveiller en fin de cuisson. Ils faut que les rochers soient bien dorés.

Bonne dégustation !

Dans une casserole, faire bouillir le lait. Dès les premières ébullitions, ajouter le sucre et la semoule. Bien mélanger et laisser cuire 10 minutes.
Préchauffer le four à 220°C.
Dans un cul de poule, battre les œufs en omelette.
Hors du feu, ajouter les œufs à la préparation. Bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
Mettre la pâte dans un moule ou moules individuels préalablement beurré(s).
Placer au four pour 30 minutes. Il faut que l'ensemble soit doré. Bien surveiller la cuisson.

Se déguste froid. Vous pouvez napper de caramel ou pour les gourmands de Nutella!

Laver, éplucher et couper les fruits en dès grossiers.
Dans un blender, ajouter l'ensemble des ingrédients.
Mixer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Goûter pour savoir si le mélange est assez sucré.
AU niveau de la consistance, la mixture doit pouvoir se boire à la paille.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre, le sel, les œufs entiers, le rhum et l'arôme vanille.
Ajouter ensuite le lait chaud, fouetter afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Beurrer un moule en verre. Verser la préparation.
Enfourner pour 1h.

Se déguste bien froid.

Préparation de la pâte:
Dans un cul de poule mettre la farine, le sel et le beurre coupé en petits dés. Mélanger à la main en ajoutant petit à petit le lait. Pétrir et former une boule. Placer celle-ci au réfrigérateur durant une heure.

Pour la garniture:
Découper le potiron en petits dés et le cuire à la vapeur. Réduire la chaire en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter le sirop d'érable. Bien mélanger l'ensemble. Laisser ensuite refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer la pâte sur un moule à tarte, la piquer à la fourchette et enfourner pour 10 à 15 minutes (il faut qu'elle cuise un peu vu que l'on va mettre un liquide dessus).

Pendant ce temps, battre l’œuf avec le sucre vanillé. Ajouter le demi yaourt et la farine. Bien mélanger le tout. Incorporer la préparation de potiron. Mélanger à nouveau.
Placer cette préparation sur le fond de tarte. Répartir les noix de pécan (attention, ne pas en mettre trop sinon ça devient écœurant).
Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir à la sortie du four. Pour ma part, je la trouve meilleure bien froide.
Vous pouvez parsemer d'un filet de sirop d'érable avant la dégustation pour encore plus de goût!

Pour un décor façon toile d'araignée, il suffit de faire un glaçage royal avec du sucre glace et un peu de blanc d'œuf.

Préparation de la crème mascarpone:
Monter la crème liquide très froide en chantilly en rajoutant 50g de sucre en poudre une fois la crème montée.
Mélanger deux cuillères à soupe de lait au mascarpone pour le détendre et rajouter les 20g restant de sucre.
Incorporer la chantilly au mascarpone en trois temps en soulevant bien pour ne pas faire retomber la chantilly et sans fouetter.
Une fois le tout bien incorporé, mettre l'appareil au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la crème Nutella. Dans une casserole faire fondre 100g de Nutella et 3 cuillères à soupe de lait.
Disposer deux biscuits au fond des verrines en les tassant bien. Ajouter le colis de Nutella.
Recouvrir de deux cuillères à soupe de crème mascarpone.
Ajouter un nouveau biscuit coupé en deux. Refaire à nouveau une crème Nutella et napper le biscuit. Recouvrir de crème mascarpone et saupoudrer de cacao le tout avec un tamis.

Mettre au frais pendant toute une nuit pour avoir une bonne tenue de la crème (ou pour les pressés passer les verrines au congélateur durant 3 heures).