Cette recette se réalise en deux étapes:
J0 : mélanger le vin blanc, le jus de citron, l'alcool de fruits et les zestes.
Laisser macérer une semaine. Remuer de temps en temps.
J7 : filtrer le mélange et ajouter le sucre.
Laisser macérer une semaine. Remuer de temps en temps.
Et voila c'est prêt à déguster!

Faire revenir dans une poêle les 30 g de beurre, les échalotes et le poireau émincés.
Ajouter les Saint-Jacques et les crevettes. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes, à feu moyen, en retournant sur chaque face.
Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 210°C.

Préparer le saumon frais : enlever la peau du saumon, et le couper en petits morceaux.
Dans un plat en verre beurré, disposer le saumon frais. Ajouter la préparation aux Saint-Jacques et crevettes.
Recouvrir avec la béchamel. Ajouter un filet de citron. Parsemer de persil, saler et poivrer puis recouvrir de gruyère râpé.

Faites gratiner durant 10 à 15 minutes.
Bon appétit !

Préparation de la pâte:
Dans un saladier, mélanger le jaune, le beurre ramolli et le sucre glace.
Ajouter la poudre d'amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
Placer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Pendant ce temps préparer la crème aux amandes :
Fouetter dans un bol le sucre et le beurre, la poudre d'amandes puis les œufs. Ajouter enfin la maïzena, fouetter l'ensemble.
Mettre de coté.

Préparation de la crème au citron:
Dans une casserole faire bouillir le jus de citron avec le beurre et le sucre.
Fouetter les œufs avec la Maïzena dans un cul de poule.
Lorsque le mélange "jus de citron" est bouillant, en verser la moitié sur le mélange d'œufs.
Fouetter et remettre tous les ingrédients dans la casserole.
Cuire jusqu'à ébullition.

Préchauffer le four à 180°C.
Foncer le moule à tarte beurré et fariné avec la pâte sucrée.
Garnir avec la crème d'amandes et enfourner pour 20 minutes. La pâte doit être joliment dorée.
Laisser refroidir quelques minutes.

Recouvrir la pâte de la crème au citron et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la meringue italienne:
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition et cuire le sirop jusqu'à 110°C.
Pendant ce temps il faut commencer à monter les blancs en neige. Il faut qu'ils soient un minimum montés avant d'y ajouter le sirop.
Une fois le sirop prêt, verser la totalité en filet sur les blancs en fouettant toujours et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Garnir une poche à douille munie d'une douille de votre choix pour la décoration et réaliser votre montage.
Passer le tout au chalumeau.

Bonne dégustation!

Préparer vos légumes: les laver puis les couper en dés pour la courgette puis en rondelles pour la tomate et l'oignon.

Préchauffer le four à 180°C.
Découper des grands rectangles de papier aluminium.
Y déposer au centre, le pavé de cabillaud. Placer dessus les rondelles de tomate, parsemer de courgette et oignon. Recouvrir de deux rondelles de citron.
Saler, poivrer. Ajouter un filet d'huile d'olives. Parsemer d'ail en poudre, de persil et de ciboulette.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Bonne dégustation

Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olives. Saler et poivrer.

Dans une autre poêle, faire dorer les noix de Saint-Jacques également avec un filet d'huile d'olive (1 minute puis les retourner).

Réserver et garder le jus de cuisson.

Préparer les cassolettes en mettant un lit d'oignons au fond, une couche de crevettes et recouvrir de quelques noix de Saint-Jacques. Parsemer de quelques feuilles de persil et brins de ciboulette.

Préchauffer votre four à 200°.

Une fois terminée cette étape, préparer la sauce: sur feux doux verser le vin blanc et la crème liquide dans le jus de cuisson des noix de Saint-Jacques. Ajouter la farine et remuer le tout jusqu'à épaississement. Saler et poivrer. Ajouter un filet de jus de citron.

Répartir ensuite la sauce dans chaque cassolette et les mettre au four à 200°C durant 20 minutes.

Bon appétit.

Émincer l'échalote.
Faire suer dans une poêle. Ajouter le vin blanc et le jus de citron et laisser cuire le tout.
Une fois le vin et le jus de citron évaporé ajouter le beurre et la crème.
Laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Il ne reste plus qu'à dresser vos assiettes.

Émincer l'échalote.
Dans un plat allant au micro-ondes placer les morceaux de poissons.
Recouvrir l'ensemble avec le vin blanc, l'échalote et le jus de citron. Assaisonner.

Couvrir complètement le plat à l'aide de film alimentaire.
Placer le tout au micro-ondes sur 900 watts durant 6 minutes.

Servir avec une sauce au beurre blanc (recette disponible ici)