Préchauffer le four à 185°c.

Préparation de la génoise :
Dans un saladier, faire blanchir au batteur les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.
Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige.
Ajouter ensuite à la spatule les blancs d’œufs au mélange.
Faire incorporer délicatement la farine pour terminer la pâte à génoise.
Dans un moule à génoise recouvert de papier sulfurisé, verser la pâte et enfourner pour 10 minutes.
Une fois cuite enrouler encore chaude la génoise dans un torchon humide et laisser refroidir.

Préparation de la crème à la pistache :
Battre la crème fraiche en chantilly.
Ajouter délicatement le mascarpone, le sucre glace et la pâte de pistache.

Montage de la bûche :
Étaler la génoise. Garnir de crème pistache généreusement.
Répartir les framboises sur l'ensemble de la crème.
Rouler délicatement.
Couper les extrémités pour plus de netteté.
Recouvrir de crème et décorer selon vos souhaits.

Remettre au frais.
Bonne dégustation.

Préchauffer le four à 180°c.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et l’œuf.
Écraser les bananes dans un récipient et les ajouter au mélange.
Faire fondre l'huile de coco.
Ajouter au mélange l'huile fondue puis les pépites de chocolat, préalablement coupées grossièrement (pour ma part j'aime bien laisser des gros copeaux de chocolat).
Sur une plaque de cuisson recouverte d'un silpat, déposer de grosses cuillerées pour former les cookioches.
Enfourner pour 10 minutes.
Bon petit goûter :)

Préparation de la frangipane:
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, le beurre, les œufs, l'extrait d'amande et l'Amaretto jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Montage de la galette :
Étaler votre pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, en gardant le papier sulfurisé. Ajouter la frangipane de manière équilibrée en laissant libre les bords sur 2cm.
Ne pas oublier la ou les fèves !!!
Préparer le mélanger pour la dorure en mélangeant un œuf et un peu de lait.
Badigeonner les bords avec le mélanger pour permettre de coller les deux pâtes feuilletées.
Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Bien appuyer sur les bords pour la coller.
Avec un couteau, appuyer et écraser les bords avec la lame tous les demi-centimètres.
Faites une belle décoration sur le dessus en appuyant suffisamment les traits pour qu'il se voit à la cuisson.
Enfournez 15 minutes à 200°, puis baissez le four à 180° pendant 30 minutes.
Bon appétit.

Dans un cul de poule, mettre la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le cacao. Bien mélanger le tout.
Y incorporer le beurre en petits morceaux, puis malaxer.
Ajouter l'œuf et continuer à malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.
Façonner une boule puis la réserver au frigo durant 1 heure, après l'avoir enveloppée dans du film alimentaire.

Préchauffer le four à 180°C.
Fariner le plan de travail, et aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. L'idéal est d'obtenir une épaisseur de 1cm environ (les biscuits seront plus croustillants).
A l'aide d'emporte-pièces, réaliser de jolies formes.

Placer les biscuits crus sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire durant 10 min environ.

Régalez-vous et joyeuses fêtes.

Préchauffer le four à 180°c.
Couper le chocolat en morceaux. Dans une casserole le faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter la farine, la levure, la poudre d’amandes, puis le chocolat fondu. Bien mélanger l'ensemble.
Verser la préparation dans un moule à cake huillé.
Enfourner pendant 30 à 35 min.
Et voila c'est prêt !

Dans le bol d'un robot mixeur, placer la crème bien froide.
Commencer à battre à petite vitesse et augmenter progressivement.
Une fois que la crème commence à s'épaissir, ajouter en pluie fine les sucres et le fixe chantilly.
Battre à forte vitesse jusqu'à consistance souhaitée.
Attention à ne pas trop faire monter la crème, sinon elle va trancher (et faire du beurre). Soyez vigilant !

Verser le lait dans une casserole.
Fendre la vanille en deux, puis l'égrainer dans le lait.
Porter le lait vanillé à ébullition sur feu doux.
Pendant ce temps, mélanger vigoureusement les jaunes d'oeuf avec le sucre, la farine et la maïzena.
Verser sur le mélange le lait bouillant en petit filet tout en remuant.
Remettre à chauffer dans la casserole jusqu'à reprise de l'ébullition. Le mélange doit s'épaissir. Laisser cuire 2 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Mélanger le sucre, les jaunes et l'arôme.
Ajouter le beurre fondu, la farine et la poudre d'amandes.
Bien mélanger le tout.
Préchauffer le four à 200°C.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer de petites boules de pâtes, puis les aplatir légèrement avec la paume de la main.
Enfourner pour 13 min environ (voir selon coloration).

Bonne dégustation !

Préparer tous les éléments la veille de la dégustation : pain d'épices, la mousse et la préparation aux pommes.

Pour le pain d'épice : (voici la recette)

Pour la mousse vanille-chocolat blanc:
Faire infuser sur feu doux le lait avec la demie gousse de vanille.
Pendant ce temps, faire blanchir au batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre (il faut vraiment que la préparation devienne très pâle).
Ensuite réaliser une crème anglaise : ajouter progressivement un peu de lait chaud dans le mélange aux œufs. Bien mélanger l'ensemble. Verser la moitié du lait chaud dans le mélange. Une fois bien incorporé, mettre le tout dans la casserole, puis, sur feu doux et sans cesser de remuer (avec une maryse), laisser doucement épaissir. Pour savoir si la crème anglaise est prête, sortir la maryse de la casserole et faire un trait avec le doigt sur la crème. Si elle ne recouvre pas le trait laissé, elle est assez épaisse : elle est donc prête !

Au bain marie (on fait bouillir de l'eau dans une casserole, on coupe la source de chaleur, et on insère un récipient contenant le chocolat dans la casserole d'eau chaude), faire fondre le chocolat blanc. Une fois fondu et bien homogène, ajouter la gelée dessert.
Ajouter alors le chocolat blanc à la crème anglaise. Bien mélanger.

Monter la crème fraîche au batteur électrique. Bien la serrer.

Attendre que la crème anglaise baisse de température. A partir de 35°C, ajouter la crème montée. Bien incorporer la crème montée au mélange avec une maryse. Ne pas hésiter à bien mélanger.

Pour la préparation aux pommes :
Peler et couper en tous petits dés les pommes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter alors les pommes. Laisser cuire doucement.
En milieu de cuisson, ajouter le sucre en poudre. Bien mélanger pour faire caraméliser le tout.
Saupoudrer alors de cannelle et de vanille.
Bien remuer.
Il faut que les pommes restent un peu fermes.

Pour le montage des verrines :
Placer une tranches de pain d'épices au fond de chaque verrine.
Disposer une belle couche de pommes.
Avec une poche à douille (douille cannelée pour ma part), pocher la mousse.
Parsemer le tout de miette de pain d'épices (vous pouvez émietter du pain d'épices et le mettre quelques minutes au four afin d'apporter du croustillant).

Faire une jolie déco !
Bonne dégustation

Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients et pétrir afin de former une boule de pâte.
Laisser repose le tout durant 1 heure.
Préchauffer le four à 160°C.
Une fois ce temps passé, former de petites boules (de la grosseur d'une noix) et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Les espacer et les placer en quinconce.
Enfourner pour 15 minutes.

L'intérieur doit rester mou et l'extérieur craquant.