Dans le bol d'un robot mixeur, placer la crème bien froide.
Commencer à battre à petite vitesse et augmenter progressivement.
Une fois que la crème commence à s'épaissir, ajouter en pluie fine les sucres et le fixe chantilly.
Battre à forte vitesse jusqu'à consistance souhaitée.
Attention à ne pas trop faire monter la crème, sinon elle va trancher (et faire du beurre). Soyez vigilant !