Pour commencer, bien nettoyer le saumon à l'eau claire. Vérifier qu'il ne reste plus d’arête.
Le détailler petits morceaux, le plus petits possibles (attention pas au mixeur).
Placer le saumon dans un grand bol, y ajouter l'huile d'olive, la sauce soja puis le citron. Poivrer la préparation.

Hacher menu la demie échalote.
Ciseler la ciboulette et les feuilles de basilic.
Tout ajouter au saumon. Bien mélanger et mettre au frais pour au moins trois heures.

Une fois ce temps écoulé, passer au dressage.
Dans une assiette, poser un cercle ou un carré à entremet, y déposer le tartare et le presser avec le dispositif prévu à cet effet ou bien avec le dos d'une cuillère afin qu'il se tienne.

Démouler et décorer selon vos envies (rondelle de citron, brin de ciboulette, feuilles de basilic).
Servir immédiatement!

Préparer les pommes de terre en purée (cuisson 20 minutes dans une casserole d'eau salée, pommes de terre coupées en petits dés).
Pendant ce temps, dans le mixeur, ajouter les crevettes décortiquées, le poisson, l’œuf, les herbes aromatiques, le piment puis une bonne pincée de poivre. Mixer le tout pendant quelques minutes. L'ensemble doit être globalement homogène.

Une fois la purée de pommes de terre réalisée, l'incorporer dans la préparation de poisson. Bien mélanger.
Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile à 180°. On doit avoir 5 cm d'huile dans le fond de la casserole.

Pendant ce temps, faire des petites boulette (taille d'une noix) avec la préparation et les enrober de farine.
Quand l'huile est bien chaude, tremper vos acras et laisser cuire 3 à 6 minutes (bien surveiller la coloration).

Servir chaud accompagnés d'une sauce aigre-douce un peu relevé!

Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olives. Saler et poivrer.

Dans une autre poêle, faire dorer les noix de Saint-Jacques également avec un filet d'huile d'olive (1 minute puis les retourner).

Réserver et garder le jus de cuisson.

Préparer les cassolettes en mettant un lit d'oignons au fond, une couche de crevettes et recouvrir de quelques noix de Saint-Jacques. Parsemer de quelques feuilles de persil et brins de ciboulette.

Préchauffer votre four à 200°.

Une fois terminée cette étape, préparer la sauce: sur feux doux verser le vin blanc et la crème liquide dans le jus de cuisson des noix de Saint-Jacques. Ajouter la farine et remuer le tout jusqu'à épaississement. Saler et poivrer. Ajouter un filet de jus de citron.

Répartir ensuite la sauce dans chaque cassolette et les mettre au four à 200°C durant 20 minutes.

Bon appétit.